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好久不见(hǎo jiǔ bú jiàn)，吃点好的，《舌尖上的中国（第四季(dì sì jì)）》与大家见面了。
熟悉的音乐响(xiǎng)起来，吱吱燃烧的炉火，呼呼冒出的(de)热气，一双又一双正在洗菜、切菜、炒菜(chǎo cài)的手出现在屏幕上，出现在(zài)春节期间的家家户户里，伴随着家(jiā)人们的闲话家常，屏幕内外，共享这一桌(yī zhuō)活色生香的人间烟火。
《舌尖上的中国（第四季(dì sì jì)）》这次带领大家探寻与当下中国人(rén)食物关联最为密切的七个时空场景(chǎng jǐng)，调动了大众有关舌尖五味的集体(jí tǐ)记忆。
年初六开播至今，节目在各大(gè dà)社交平台上掀起了中国美食热潮(rè cháo)。刚刚播完的《风物》这一期，让观众(guān zhòng)看到了小城特质如何造就最地道(dì dào)的中国味道。
“舌尖4”始终在分享、记录(jì lù)、留住人们心目中“最难忘的一顿饭(yī dùn fàn)”，一日三餐，食物于我们的意义不仅仅是(shì)饱腹，它更是生活艺术的载体，买菜(mǎi cài)煮饭、吃饭洗碗是在过日子、也是(shì)在见众生。
从双手出发
“无论何时(hé shí)，亲手制作都是中国人最高的(de)餐桌礼遇”，《舌尖上的中国（第四季）》就(jiù)呈现了人们如何从一双双手出发，把(bǎ)中国美食推而广之。
滩涂上，一双沾满泥巴(ní bā)的手挥出钓杆，精准钩起一只只小小的(xiǎo xiǎo de)红钳蟹，这份百发百中要经过成千上万次(cì)的反复甩杆练习。
厨房里，一双刚洗(gāng xǐ)过的手拿着菜刀在腰子上细细(xì xì)“描出腰花”，撒上盐和辣椒腌制拌匀(bàn yún)下锅，10秒之后爆炒腰花出锅。
炉火中(zhōng)，一双布满老茧的手捏起一个个面饼(miàn bǐng)迅速贴在烤炉壁上，日复一日在高温(gāo wēn)烤炉里进出的双手和上臂都(dōu)是炉火留下的红印，这是“无他(tā)，唯手熟尔”的最佳诠释。
“舌尖4”里(lǐ)展示的一双双巧手，是制作美食的(de)关键。
农民春耕秋收，在田间地头用(yòng)双手插秧播种、收割果实；厨师烈火烹油，在(zài)灶台火塘上用双手择菜切鱼🐟、颠勺翻炒(fān chǎo)。
中国人自古就讲究双手的技艺(jì yì)与绝活，从这双手出发，老师🧑🏫傅带(dài)小徒弟的代代相传，资深大厨拿着(zhe)刀具在生鱼🐟片上游走雕花，这些做饭(zuò fàn)手艺经过不断练习实践，逐渐变成肌肉(jī ròu)记忆，每双手上、每道食物里也(yě)都承载着当地的传统文化记忆(jì yì)。
一双双小麦色的手，还出现在(zài)高山、在深林、在海上，中国人的(de)许多美食奇迹，往往出现在人与自然的(de)紧密联系和四时流转变幻之中。
比如，利用(lì yòng)天然环境保存食物或改变食物风味(fēng wèi)，劳动人民深谙此道。
太行山深处，当地的柿子(shì zi)经过冬日霜降的洗礼，成为了最好(zuì hǎo)的天然果酱。
湘北小山村里，红霉菌(méi jūn)豆腐渣在粗壮脉纹孢菌的作用下(xià)，拥有了午餐肉般的口感。
地处沿海的(de)广东人喜好煲汤，他们打捞上来的(de)各种海鲜，其中一部分会被铺晒(shài)、晾干水分，形成海鲜干货，比如鱼🐟干、瑶柱(yáo zhù)、花胶，煲汤时，晒干的花胶在水里(shuǐ lǐ)泡发后，重新变得柔软Q弹，鲜美滋补(zī bǔ)、营养丰富。
风干、发酵、烟熏、日晒，菜品的(de)选择和制作方式反映了各地人民(rén mín)不同的饮食习惯和文化传承，让食物(shí wù)与微生物共舞，在时间和温度的(de)指引下脱胎换骨焕发新生，这种阴阳调和(tiáo hé)的方式是中国人的生活哲学(zhé xué)。
“舌尖4”由近及远，用镜头记住这份方寸之间容纳(róng nà)天地的生存智慧，这份智慧从双手(shuāng shǒu)和民间出发，走向四面八方、世界🌍各地。
以远行(yuǎn xíng)链接世界🌍
“舌尖4”里，我们可以看到，农耕(nóng gēng)文明起源的小麦被制作成各色(gè sè)面食，烧饼、面条、蜂蜜麻糖；太行山的花椒(huā jiāo)，做成鲜香的花椒肉、花椒籽榨油(zhà yóu)，滋养了一代代人；辽宁盘锦有一种(yī zhǒng)神奇的植物🍀盐地碱蓬，是当地人的(de)特色配菜。
食材制成美食，从田园端(duān)上餐桌，每一道工序，都是人类(rén lèi)与自然相互驯化的印记。
如果说，田园(tián yuán)餐桌蕴含天地乾坤，那么，县城美食则(zé)包罗万象、拥有无限潜力。
饶平的狮头鹅、连州(lián zhōu)的牛🐮肉干、仙桃的粉蒸菜，是县城(xiàn chéng)土生土长的风味；而云南朱苦拉村山谷里(lǐ)的咖啡树🌲，则是远道而来的“客人(kè rén)”，1904年法国人在这里种下了一片咖啡(kā fēi)林，历经百余年，咖啡林至今仍在(zài)结果，每个清晨，这个小山村都会飘荡(piāo dàng)着悠然咖啡香。
说到县城美食(měi shí)，不得不提分店遍布海外的沙县小吃(xiǎo chī)，丰富多样，无论喜清淡还是喜咸辣(xián là)，你都可以从中找到适合自己口味(kǒu wèi)的小吃。
在异国生根发芽的县城(xiàn chéng)美食，是国人探索世界🌍的标志，也(yě)是游子思乡的月台。很多海外华人在(zài)异国他乡想吃上一口中国饭菜，最(zuì)简单快捷的方法就是找到沙县小吃(xiǎo chī)，来一碗扁肉、吃一碟蒸饺，在扁肉(biǎn ròu)蒸饺落肚为安的那一刻，中国胃(wèi)得到满足慰藉。
县城作为中国的基层(jī céng)单元，当地的年轻人除了远行闯荡江湖，也(yě)有一部分人选择了留守家乡，因为(yīn wèi)家乡已经有开拓不尽的客源和(hé)生意。
比如义乌，这个远近驰名的贸易大(dà)基地，源源不断的外国人来到义乌，从这里(zhè lǐ)带走物美价廉的各色小玩意，更有外国人(wài guó rén)拖家带口在义乌扎了根，而中国(zhōng guó)美食也通过义乌贸易链接了海内外(hǎi nèi wài)。
在义乌的餐厅、菜市场里，你可以(kě yǐ)找到世界🌍各地的调料、食材，外国人可以通过(tōng guò)相熟的餐厅老板订购喜爱💗的特色(tè sè)进口食品，当地人也很乐意为不同(bù tóng)地区、不同国家的人丰富改良自家(zì jiā)美食的口味。
近来，随着我国过境免签(miǎn qiān)政策全面优化放宽，越来越多的外国(wài guó)朋友出现在上海等城市地标拍照打卡(dǎ kǎ)、开开心😄心品尝美食，让大家明白了“明月(míng yuè)何曾是两乡”的具体意义。
而在(zài)“舌尖4”展现的各个美食时空场景中(zhōng)，这样生动鲜活且充满真情实感的画面(huà miàn)还有很多。
寻常食材经过巧思与辛勤(xīn qín)劳作，被制作成不凡食物，让小小的(xiǎo xiǎo de)城也可以有大大的作为，这是县城(xiàn chéng)美食的魅力，也是中华饮食的(de)魅力，这份跨越地域、跨越文化的韧劲(rèn jìn)，让舌尖上的中国味道源远流长、生生不息(shēng shēng bù xī)。
循着心的方向回家
游子在外漂泊(piāo bó)打工求学，在每个加班的深夜、赶(gǎn)论文的凌晨，最先想家的一定是(shì)胃。
各大社交平台上，经常可以看到(kàn dào)留学生🧑🎓们哭泣着打开已经反复咀嚼(jǔ jué)过N遍的《舌尖上的中国》下饭(xià fàn)，一边看一边颤巍巍吃着泡面；也(yě)有很多心灵手巧的海外华人早早练就了(le)一身好厨艺，一边拍摄下厨vlog线上教学(jiào xué)，一边给爱💗好中餐的外国人做饭赚钱(zhuàn qián)，推广中餐同时开源节流，一举多得。
食物除了可以(kě yǐ)实现温饱，它还是一种文化媒介、是(shì)一种别样的“语言”，人和人之间(zhī jiān)通过一起吃饭、分享食物进行交流，在(zài)饭桌上有了更多理解与(yǔ)和解的机会。
中国美食在走出家门(jiā mén)、走向远方的同时，也在牵引着(zhe)游子的乡愁，走了很久，跋山涉水(bá shān shè shuǐ)过后，才发现最想走的路仍(réng)是归途。
近年来，越来越多的海外华人、大城市(dà chéng shì)打工人开始思考回到家乡发展的(de)可能性。
在“去远方”还是“回家乡”的(de)选择困难中，也有人思路很清晰(qīng xī)。
“舌尖4”里，一家做了大半辈子水晶烧麦(shāo mài)的夫妻小吃店始终坚持留守家乡，老板娘(lǎo bǎn niáng)潇洒地说，留在这里就能赚钱，何必(hé bì)舍近求远，做好水晶烧麦就够了。
这句话(huà)看似简单，其实折射了知足常乐的人生态度(rén shēng tài dù)，一份小小的水晶烧麦，夫妻俩日复一日做了(le)几十年，街坊邻里也吃了几十年，生活并(bìng)没有很多惊天动地的大事，一件件重复而(ér)琐碎的小事组成了日常。
夫妻俩揉面(róu miàn)和面压面不断劳作，把一个个面团压(yā)得筋道，小心翼翼捏出一张张薄如(rú)蝉翼的水晶面皮，直至包裹入馅(xiàn)、蒸熟出锅，从中也能窥探品味出(chū)一些生活奥秘，我们所度过的每个(měi gè)平凡的日常，也许就是连续发生的(de)奇迹，近在眼前的身边人、温馨的家(jiā)，就已经蕴含了大千世界🌍的奥义。
当然(dāng rán)，不管出去还是留守，在重要的日子(rì zi)里，我们的共同选择都是回家(huí jiā)吃饭。
《舌尖上的中国（第四季）》在春节(chūn jié)这个中国人最重视的节日开播(kāi bō)，就是一顿献给观众的新春大餐。“舌尖(shé jiān)”一直在拍美食，但其想要讲述(jiǎng shù)的绝不仅仅是食物，而是人、还有(hái yǒu)人与食物/人与世界🌍的关系(guān xì)，在节目中，从一顿饭，到很多很多顿饭(dùn fàn)，人间的悲欢离合尽数抖落。
从南到北、从中国(zhōng guó)到海外，岁月流转，食物流经的不止(bù zhǐ)是人们的胃、还有我们的心(xīn)，中国美食也成为了时空长河里(lǐ)一个个鲜明的坐标系，每一道菜背后(bèi hòu)都有一段故事、每一口美食都(dōu)承载着一段历史。
“舌尖4”娓娓道来中国人(rén)对美食的热爱💗，在探寻美食的(de)过程中对世界🌍饱含善意，以及，节目(jié mù)中处处呈现出来对于家的重视(zhòng shì)、对故土的认同，也在指向“返璞归真(fǎn pú guī zhēn)”的中国文化内核。
阖家团圆之际，一边看(kàn)“舌尖4”，一边支起餐桌，端上热辣滚烫(gǔn tàng)的鸡🐔鸭鱼🐟羊、饺子汤圆，听到家人那(nà)一声带着乡音熟悉亲切的“吃饭(chī fàn)啦”，这个瞬间，积攒了一年的挫磨(cuò mó)艰辛被饭菜的香气洗刷干净，所有(suǒ yǒu)委屈不甘都被温柔抚平，游子们(men)漂泊的心终于安定下来，任外界(wài jiè)纷纷扰扰，吃好眼前这一顿饭，才是(shì)头等大事。
